食堂饭菜如何保（bǎo）证质量及口味如何满足需求？

食堂（táng）饭菜（cài）如（rú）何保证质（zhì）量及（jí）口（kǒu）味（wèi）如何满（mǎn）足需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常（cháng）见问题 作者：小梨落（luò） 阅读次数：1206

在众多食堂承包项目合作中（zhōng），通常会（huì）被客户（hù）问及我们如何能（néng）保证每餐的饭（fàn）菜质量，以及（jí）饭菜口（kǒu）味（wèi）如何能满足大众化的饮食（shí）需求，针对此问题做出如下回答供客户参考。

1、原料品质（zhì）

不（bú）同（tóng）的食品原料（liào）做出（chū）饭（fàn）菜（cài）口味不一样，霉陈的（de）老米、冒牌的调料（liào）、廉（lián）价地（dì）沟油、腐烂的蔬菜等都无法做出香喷（pēn）可口的饭菜（cài）口味。

我司的干货原料（粮油调（diào）料）均持三证购进，并备有《国家质检报告书（shū）》等书面（miàn）资料于食堂仓（cāng）库，随（suí）时欢迎厂方及政府部门的（de）监查（chá）。食（shí）堂当地的肉联厂为我司提供猪肉并在猪肉上（shàng）该（gāi）有印章（zhāng）。鸡、鸭、鱼等肉类均（jun1）来自持有工商营业执（zhí）照等相（xiàng）关证（zhèng）件的商（shāng）铺（pù）或公司。

2、操作流（liú）程

菜的出品（pǐn）过（guò）久，或（huò）使用（yòng）剩菜（特别是蔬菜）回锅再炒（chǎo），或是冬天热菜速冷等均会（huì）严重降（jiàng）低菜（cài）肴美味（wèi）。我司（sī）食堂菜的出品流程一直采（cǎi）用边炒边分菜的原则，使员工能够食（shí）用新鲜的（de）、香喷喷（pēn）热腾腾（téng）的饭（fàn）菜；上一餐打过的剩（shèng）菜必须全（quán）部倒掉，绝对不（bú）允许再回锅（guō）食用；食堂（táng）配备保温菜台是（shì）最基本的要求。

3、地域口味

就长期就餐而言，谁都习惯（guàn）并（bìng）喜欢家乡口味，如果聘请一个湘川（chuān）厨师来做广东菜，那员工的意见可就（jiù）大（dà）了。所以我（wǒ）们会根（gēn）据来自不同（tóng）省份的（de）员工，调配与其相（xiàng）同地区的厨（chú）师，只有这（zhè）样（yàng）才能做出原汁原味（wèi）的地道饭菜（cài）。

虽然工厂（chǎng）员工来自全国各地，但总有比例（lì）较多（duō）的一方，如果（guǒ）是长江以南为主的员工，菜式就以（yǐ）香辣为主，如果以北方员工为主（zhǔ）则每餐必须有北方（fāng）馒头作主食（shí）；如果岭南地（dì）区（两广（guǎng）福建（jiàn））员工较多，就以（yǐ）广（guǎng）东（dōng）菜为主，然后炒（chǎo）一（yī）大碗辣椒（jiāo）油置于餐厅任取任食。

我司在进驻食堂之前会及（jí）时的调查该厂员工的地域比例，以便更好（hǎo）安排与员工相同（tóng）或（huò）相近的地域厨师。

4、厨技（jì）厨艺

的确是因（yīn）为厨师的厨艺问题而造成的差口味，不论厨师是真（zhēn）的技术差，还是其（qí）他原因没心思做（zuò）事，一经证实我司便会立即（jí）调换厨师，以保（bǎo）证员工能吃到正宗美味（wèi）。相对（duì）自营食堂或私人承包食堂来说，我们更有这方（fāng）面（miàn）的优势。

5、长久乏味

当员工一年到头总是食（shí）用的是一两个厨师炒的菜，多少（shǎo）有些口味及（jí）视觉的疲劳。所以客户会希望（wàng）出现有不同（tóng）的、更多新口味饭（fàn）菜。一般情况下，我司有定期轮换（huàn）厨师的惯例，轮换时（shí）事先（xiān）通报工厂，如工（gōng）厂无特别（bié）要求，我们均会于每三个月就调换厨师一次，以便改（gǎi）变不同的菜式口味，来（lái）满足就餐（cān）员工。

不知上述答复（fù）是否解决了客户对食堂饭菜口味质量的疑问（wèn），如仍有（yǒu）不明之处或对我公司食堂承包有其他疑问，请联系我们或留言（yán），客服（fú）会（huì）在第一时（shí）间将您的（de）疑问回答进行（háng）发布。